La restauration est un secteur très important, notamment en termes d’emploi. Toutefois, elle représente également un certain nombre de dangers en matière d’hygiène. C’est pourquoi il est important pour les restaurateurs de mettre en place un plan de maîtrise sanitaire. Dans cet article, nous vous expliquons ce qu’est un plan de maîtrise sanitaire, comment le mettre en place et quels sont les principaux dangers en matière d’hygiène en restauration.
La restauration et l’hygiène : tout ce qu’il faut savoir
La restauration et l’hygiène sont étroitement liées. En effet, une bonne hygiène est indispensable pour préparer des aliments sains et savoureux. De plus, elle permet de prévenir la contamination des aliments par les bactéries et les virus.
Il est donc important de prendre quelques mesures simples pour assurer une bonne hygiène en restauration :
- veiller à ce que les surfaces de travail soient propres et désinfectées
- se laver régulièrement les mains avec du savon et de l’eau chaude
- éviter de toucher les aliments avec les mains
- couvrir les plats pour éviter la poussière
- nettoyer fréquemment les ustensiles et les équipements de cuisine
Le plan de maîtrise sanitaire : qu’est-ce que c’est ?
Le plan de maîtrise sanitaire, abrégé en PMS, est un document établi par le restaurateur qui décrit les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire mises en place dans son établissement. Ce document doit être élaboré en collaboration avec un professionnel de la santé publique et doit être mis à jour chaque année.
Le PMS a pour but de prévenir les risques d’intoxication alimentaire et de maladies infectieuses. Il doit décrire les bonnes pratiques d’hygiène à suivre au sein de l’établissement, de la réception des denrées alimentaires à leur manipulation, préparation, cuisson et distribution. Le PMS doit également définir les procédures à suivre en cas d’intoxication ou de maladie.
Le plan de maîtrise sanitaire est obligatoire pour tous les établissements de restauration commerciale, quel que soit leur type (restaurant, cantine scolaire, hôtel, collectivité…).
La mise en place d’un plan de maîtrise sanitaire : les étapes à suivre
La mise en place d’un plan de maîtrise sanitaire est essentielle pour garantir la sécurité alimentaire au sein d’un restaurant. Il existe différentes étapes à suivre pour mettre en place ce type de plan.
Tout d’abord, il est important de définir les principaux dangers en matière d’hygiène en restauration. Il faut ensuite établir des procédures et des mesures pour prévenir ces dangers. Enfin, il est nécessaire de former le personnel du restaurant à ces procédures et à ces mesures.
Les principaux dangers en matière d’hygiène en restauration sont les suivants : les bactéries, les virus, les moisissures, les parasites et les toxines. Il est important de prendre des mesures pour prévenir la contamination par ces agents pathogènes. Parmi ces mesures, on peut citer la bonne hygiène des mains, le nettoyage et la désinfection des surfaces et des ustensiles, ainsi que le stockage adéquat des aliments.
Le personnel du restaurant doit être formé à ces différentes mesures d’hygiène. Il doit également savoir comment gérer les situations d’urgence, comme une intoxication alimentaire.
La formation HACCP gratuite Pôle Emploi est une excellente opportunité pour tous les restaurateurs qui souhaitent se familiariser avec les bonnes pratiques en matière d’hygiène et de sécurité alimentaires. Cette formation leur permettra d’apprendre à établir des procédures adéquates pour prévenir les dangers potentiels dans leur restaurant, et leur personnel sera également formé à ces procédures et mesures.
Les principaux dangers en matière d’hygiène en restauration
La restauration est un secteur d’activité très exposé aux risques d’hygiène. En effet, les aliments manipulés et servis sont susceptibles d’être contaminés par des bactéries, des virus ou des parasites. Ces contaminants peuvent être présents sur les surfaces de travail, les ustensiles de cuisine, les aliments, mais aussi sur les mains des employés.
Les principaux dangers en matière d’hygiène en restauration sont les suivants :
- La contamination croisée : il s’agit du transfert de micro-organismes d’une surface contaminée (par exemple, une viande crue) à une surface propre (par exemple, une salade). Cela peut se faire directement ou indirectement, par l’intermédiaire d’ustensiles ou de mains sales
- La contamination des aliments par les employés : cela peut se faire par contact direct avec les aliments (par exemple, en manipulant les aliments sans gants), ou indirectement (par exemple, en touchant une surface contaminée puis en touchant les aliments)
- La contamination des aliments par les animaux : cela peut se faire lorsque les animaux entrent en contact direct avec les aliments (par exemple, un rat qui marche dans une cuisine), ou indirectement (par exemple, si un animal salit une surface qui sera ensuite utilisée pour manipuler des aliments)
Comment gérer la sécurité alimentaire au sein de votre restaurant ?
Gérer la sécurité alimentaire au sein de votre restaurant est primordial. En effet, les risques d’intoxication alimentaire sont nombreux et peuvent avoir de graves conséquences sur la santé des clients. Il est donc important de prendre toutes les mesures nécessaires pour éviter ce type d’incident.
Voici quelques conseils à suivre pour garantir la sécurité alimentaire au sein de votre restaurant :
- Respecter les règles d’hygiène et de salubrité : cela implique notamment de nettoyer régulièrement les surfaces et les ustensiles de cuisine, de laver les fruits et légumes, de cuisiner les viandes et poissons à une température suffisamment élevée, etc
- Gérer correctement les stocks : il est important de ne pas garder les aliments plus longtemps que nécessaire et de respecter les dates limites de consommation
- Surveiller l’état des aliments : en particulier, il faut veiller à ce que les produits frais ne soient pas abîmés ou périmés
En suivant ces quelques conseils, vous êtes assurés de garantir la sécurité alimentaire au sein de votre restaurant.
Gérer la sécurité alimentaire au sein de votre restaurant est primordial. En effet, les risques d’intoxication alimentaire sont nombreux et peuvent avoir de graves conséquences sur la santé des clients. Il est donc important de prendre toutes les mesures nécessaires pour éviter ce type d’incident.
Voici quelques conseils à suivre pour garantir la sécurité alimentaire au sein de votre restaurant :
- Respecter les règles d’hygiène et de salubrité : cela implique notamment de nettoyer régulièrement les surfaces et les ustensiles de cuisine, de laver les fruits et légumes, de cuisiner les viandes et poissons à une température suffisamment élevée, etc
- Gérer correctement les stocks : il est important de ne pas garder les aliments plus longtemps que nécessaire et de respecter les dates limites de consommation
- Surveiller l’état des aliments : en particulier, il faut veiller à ce que les produits frais ne soient pas abîmés ou périmés
En suivant ces quelques conseils, vous êtes assurés de garantir la sécurité alimentaire au sein de votre restaurant.